何大柱揪了一小块。搓圆。按扁。比铜钱大一圈。薄薄的。

“芝麻呢？”

李汉良从柜台底下翻出一小包白芝麻。昨天让田小满从杂货铺买的。一毛钱一小把。

何大柱在案板上撒了一层芝麻。把捏好的小饼按上去。一面沾满芝麻粒。

“炸还是煎？”

“先炸试试。”

铁锅里倒了油。半锅。油温上来了。何大柱把小饼一个一个放进去。

滋——

油花四溅。豆渣饼在油里打着小泡泡。颜色从白变黄。再变金黄。

何大柱翻了一面。两面金黄了。捞出来。搁在铁丝架上控油。

十个小饼。码了一排。

金黄色。表面嵌着白芝麻。还没凉就闻到一股焦香味——比蜜香豆的甜香不同，是油炸的酥香混着豆子的底味。

“尝尝。”

李汉良拿了一个。咬了一口。

外面脆。薄薄一层壳。里面是软的，有点粉，但不散。甜味不重——白糖放少了。但有一股豆子特有的香。

何大柱也尝了一个。嚼了嚼。

“糖少了。”

“嗯。再加半勺。”

“油温高了点。外面焦了，里面还没熟透。”

“降一点。”

“再加点盐。甜里带一丁点咸，味道才出来。”

李汉良点头。“第二锅你再调调。”

何大柱又揉了十个。这回糖多加了半勺。盐加了一小撮——真的就一小撮，指尖捏的。

油温降了一些。小饼下锅。这回炸的时间长了一点。

捞出来。

李汉良又尝了一个。

这回好多了。

甜味够。有一丝若有若无的咸。外面酥脆，里面绵软。芝麻在嘴里嘎嘣嘎嘣的。