经验的。不过我想这个现象大家即使没有亲手实践过，但也是听说过的。”

“其实这个现象就已经能解释刚刚的疑问了，不加添加剂的牛肉馅能不能变得Q弹？”

“当然能，配料表里有水。增加一定量的清水，然后搅打，搅打到起粘以后做成牛肉丸，就会筋道Q弹有韧性。”

言星逐梦切了一声，这就是解释？

敷衍。

等于没解释。

又没有科学依据，光凭经验有什么用。

她这种不会做菜的根本不知道她说的对不对。

姜南继续说，“现象是这样的，有没有同学好奇产生这种现象的原因是什么？”

评论区活跃起来了，直播间的气氛又回到了轻松愉快的氛围了。

姜南看着评论笑了，

“已经有同学开始抢答了，但是我没有看到正确答案。”

“这个问题我就不问大家了，这个知识点还是有点偏的，我来说吧。大家有兴趣的话就听一听。”

姜南调整了一下坐姿，她手里没有任何资料，随性聊起来，

“肉泥捶打之后变得Q弹有韧性，这是确实存在的，有据可依。原因有两个方面。”

“第一是物理方面，捶打会把肌肉里的长条形肌纤维和结缔组织打断拍散，把肉的结构重塑，从一束束变成泥状网状，这样肉粒更细密，是出筋的基础。”

“第二是化学方面，这也是质变的关键点所在。肌肉细胞里有一种物质叫肌球蛋白，这种蛋白被捶打挤压后便会从细胞里析出。”

“这种肌球蛋白很关键，它在捶打摩擦升温及少量盐的作用下，会相互缠绕，形成弹性凝胶网。”

“弹性凝胶网形成以后，通过加热，这张网便会凝固锁水，那么肉也随之变得Q弹有韧性，不会再松散发柴。”

姜南笑道，“